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正宗发酵黄豆酱油的配方
一、原料处理：
1.把10斤黄豆拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能有小的泥块等，都要拣出来，然后重新冲洗干净。
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2.黄豆用水泡涨煮熟。黄豆放进容器内加清水漫过20厘米左右，换水润4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为宜，用清水漂洗几遍，晾干。
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3.蒸料:放到笼屉（蒸锅）等里面蒸煮1-2小时，然后停火自然降温（黄豆比较完整，蒸熟度八九分熟）。
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拌曲：
待温度降至40度左右时拌入100克酱油曲精搅拌均匀（此酱油曲精为家庭专用，不需要拌入面粉）
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制曲：
1.将料堆放在30度左右的室内8-12小时，厚2-5厘米，使料升温，发现黄豆结块，长出白毛，要适当用手捏碎。
2.然后再平摊在发酵架上，上面加盖潮湿布料，并注意表面常洒水，保持室内温度。（此步至关重要，温度一般要求30度左右，湿度50%左右）
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四、发酵：
1.从架上取下半成品，然后将表面黄绿色孢子粉洗掉（洗曲），然后放在室外露晒10小时左右，黄豆干瘪就可以。
自酿酱油正宗做法
1、将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时（主意，别把它蒸烂了）
2、蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干
3、把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30~35度好
4、酿10小时左右将曲翻一次，28小时左右曲便已成，再拿去晒三天
5、晒好后，再放到缸里，将准备好的盐水倒入搅均匀，密封后拿去晒，每天搅拌一次7天后再加点盐水，加入花椒
6、晾晒4个月后，将酱油滤出即可，颜色越深越好越香
普洱茶上黄色的粉末是什么
普洱茶上出现黄色的粉末可能是茶叶腐烂的现象，也叫黄曲霉菌毒素。黄曲霉即是一种真菌，一旦茶叶遭受一定程度的潮湿后，不透气的储存条件就会导致黄曲霉菌的生长，茶叶上出现黄色的粉末就是黄曲霉菌形成的孢子粉。
这种黄色粉末会严重影响普洱茶的品质和口感，发送黄曲霉毒素，对人体健康有害。因此，在普洱茶购买和饮用时，建议购买正规渠道的茶叶，找信誉较高的茶叶商家购买，避免过于潮湿和不透气的环境存放普洱茶。
另外，一些人会将普洱茶储存多年，这也可能导致茶叶腐烂的现象，建议在储存时注意通风、干燥、避免受阳光直射等方式，不使用塑料袋或不透气容器储存茶叶，以保持茶叶的新鲜质量。
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