灵芝豉油鸡做法大全
灵芝豉油鸡是一道广东传统的名菜，被赞誉为颜、香、味俱佳的佳肴。而这道烹饪鲜嫩可口的菜肴分为两个主要步骤。首先，将鸡用豆腐乳、花椒、八角、酱油、料酒、以及味精等混合的汁料中腌制1个多小时，待入味后再把鸡炸至金黄色。接下来是关键之一，将豆瓣、花生酱、芝麻酱、蚝油、以及调味的鸡汤煮成浓郁的豉油汁。后，在用勺子将这热浓郁的调料淋在炸好的鸡身上，使其浸透豉油的浓香味。
材料
1只肥鸡（约1.5公斤）
豆腐乳2块
花椒5克
八角2个
酱油适量
料酒适量
味精适量
生姜适量
葱适量
油适量
豆瓣酱适量
花生酱适量
芝麻酱适量
蚝油适量
步骤
准备
1.将鸡洗净，宰杀去头去脚去内脏，留下体壁；切成5厘米见方的大块，用刀顺肌纹划上几个口，方便挺拔.
2.将豆腐乳捣碎，放盆中加料酒、酱油、味精、花椒、八角搅匀。将鸡块放入锅中，倒入豆腐乳酱汁，和鸡肉拌匀，按腌1小时.
3.取一个碗将豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、蚝油和适量的鸡汤拌匀，充分绞碎成浓稠状，提前备用.
烹饪
1. 用适量的油烧热，放入姜片和大葱段煸炒，炒出香味后捞出.
2. 将腌制好的鸡块控干水分，然后把鸡块放进热油锅中炸，直到表面呈金黄色.
3. 把炸好的鸡块捞出，去掉锅中多余的油，将锅放回火上，将刚才调好的豉油酱倒入炒匀，微火翻炒.
4. 将豉油酱淋在炸好的鸡肉上，让它充分浸透，撒上炒香的芝麻即可.
小贴士
1.炸鸡块要用大中火，翻炒时让每一面炸的均匀；
2.为了让鸡肉更加入味，可以事先将鸡肉放入食品袋中把酱汁和鸡肉充分混合，保险起见还可以封口后放入冰箱腌制大约2个小时；
3.手残党炸鸡会爆锅或粘到锅底，建议选用烤箱烘烤或用锅烤；
4.如果觉得颜色不够焦黄，可以在烤盘表面涂一点油，翻面后再涂上一遍，这样颜色会更漂亮.
随着食品安全的日益受到重视，厨师们越来越讲究用健康的食材，灵芝具有提高，促进等功效，烹制灵芝豉油鸡，不仅口感绝佳，而且充满美味和营养。
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