奶酪益生菌测评标准
随着人们对健康意识的增强，益生菌作为一种对人体有益的微生物，备受推崇。而奶酪作为一种富含益生菌的食品，备受关注。为了确保奶酪中的益生菌含量和活性，需要有标准的测评方法。下面介绍奶酪益生菌测评标准。
国际标准
在国际食品行业中，针对奶酪益生菌的测评标准主要是ISO 15214：1998《乳制品和奶粉-总生菌量的测定方法》和ISO 19344：2015《食品和食品原材料中益生菌和前生物的测定-定量真菌菌株的MPN法》。
ISO 15214：1998 是一种微生物培养方法，旨在测量奶酪中的总生菌量。该标准要求将奶酪样品经过预处理，然后通过涂布或洒种的方式接种在培养基上进行营养。经过一定时间的培养后，可通过微生物计数方法计算奶酪中的总生菌数。
ISO 19344：2015 是一种MPN法（概然数法），旨在定量测量奶酪中益生菌的含量。该标准要求将经过预处理的奶酪样品接种在含有必要营养物质的培养基中，经过一定时间的培养后，通过MPN法计算出奶酪中的益生菌含量。
适用范围
以上的ISO标准都适用于测量奶酪中的总生菌量和益生菌含量。尽管在很多国家，如中国、欧盟等，都有自己的食品微生物检测标准。但是，以上ISO标准因其全球范围内的认可和公认，成为一个国际化的菌落计数技术，已被广泛采用。
测评要求
在实际操作中，要按照ISO标准的细节进行操作。比如取样要注意样品的均匀性和代表性，样品预处理是必要的，不同种类的奶酪要采取不同的预处理方式，培养基应该配制严格。此外，在测量益生菌含量时，还可以使用一些高级技术，如定量PCR、荧光原位杂交技术、DNA芯片等，但是它们并非必要，因为这些检测方法在操作上更加复杂和昂贵。
结论
在生产和加工奶酪的过程中，益生菌的测量是非常必要的。而以上介绍的ISO标准，是国际食品行业的通用标准。在实际操作中，应该标准化操作，以确保奶酪益生菌的测量结果准确可靠。
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