陈皮还是橘红，二陈汤汤色香浓
二陈汤，是一种方剂，是中医临床上常用的解表方。二陈汤由陈皮、桂枝各9克、甘草3克、大枣10枚、生姜一块、大黄9克组成。常用于、头痛、等一系列症状。在二陈汤的制作过程中，汤色香浓是重要的表现之一，而其中陈皮和橘红都可以作为二陈汤的配料进入到制作中，那么究竟应该使用陈皮还是橘红，才能让二陈汤汤色香浓呢？
陈皮的功效与特点
陈皮，是指晒干的新皮，具有温中理气、行滞、化痰止咳等功效。其味道微苦、微辛、微温、微香，而且富含挥发油，故有很强的香气。在二陈汤中加入陈皮，不但可以增强药材的吸收作用，还可以使二陈汤的香气更加浓郁，因此汤色也更加明亮。
橘红的功效与特点
橘红，是指晒干的柑橘果皮，含有挥发油和多种营养素，可以理气开胃、化痰止咳、行滞、消积以及安神等。橘红和陈皮很相似，也有浓郁的香气，但是味道稍微有些甜。听起来，用橘红来代替陈皮似乎也不错，但是笔者认为还是不太合适。因为橘红的味道过于甘甜，加入到二陈汤中后，不但会减少二陈汤的苦涩味道，还会让二陈汤的香气过于甜腻，不够爽口宜人。
如何选择陈皮和橘红
选择好的陈皮和橘红对于制作二陈汤是十分重要的，下面给出一些选择陈皮和橘红的方法：
1. 外观：选择干燥、色泽偏黄的陈皮和橘红，表面应该无霉、虫蛀、变质等情况；
2. 触感：优质的陈皮和橘红手感较硬，有弹性，而劣质的则比较柔软，没有弹性；
3. 气味：深闻闻陈皮和橘红的气味，优质的产品应该有浓郁的香味，并且闻起来口感稍微有些涩；
4. 味道：将一小片陈皮或橘红放入嘴中轻轻一嚼，优质的陈皮或橘红味道应该微苦、微辣、微甜，口感爽口。
结论
整体而言，使用陈皮更能使二陈汤的香气和口感更佳，此外，陈皮的苦涩味道更有助于增强二陈汤的。可是，在二陈汤反复煮制的过程中，陈皮的颜色会逐渐褪去，汤色逐渐变得比较淡。因此，为了使二陈汤汤色更香浓，请在煮制二陈汤时，适量添加一些材料，在不影响其的情况下，提升二陈汤的汤色。
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