关节盐牛扒——盐焗牛肉扒，香嫩多汁，尝一口回味无穷！
盐焗是一种传统的食材处理方式，通过在食材表面覆盖大量的结晶盐，使其得以在高温环境中均匀受热，进而达到杀菌保鲜、吸香入味的效果。而关节盐牛扒正是将盐焗技法与优质牛肉相结合的美味佳肴。
材料：
牛肉半份（约500克）、香葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量，细砂糖适量、鸡蛋白半个，干淀粉适量、结晶盐适量。
步骤：
1、将牛肉重点部位砍成块，用擀面杖或肉锤拍打至适当薄度，晾干水分入味；
2、在肉片表面均匀涂抹开水，等待肉片稍稍柔软后抹上蛋白、姜粉、胡椒粉、细砂糖、盐等调味料，特别是要将肉的每个接缝处也要涂抹上相应的调料，这样能保证肉的每一个部位都能入味；
3、将拌好的肉片放入干淀粉中慢慢翻抖均匀裹上干淀粉；
4、将烤盘铺上一层锡箔纸，纸面整齐刷上一层橄榄油，把牛肉片平铺在锡纸上，封口倒折双层锡箔纸；
5、锅中加水烧开后放入结晶盐，将包好的肉片放入盐锅中，撒入适量的姜丝、香葱；
6、将锅盖盖上，隔水焖煮45分钟左右，期间要偶尔将肉片翻面；
7、45分钟后取出烤盘，将锡箔纸拆开。避免蒸汽直接冲击到手，注意开锅口方向，旋转锅角逐渐放凉；
8、用刀切成约1cm宽的条状，将肉块一面煎至微黄即可装盘，撒上适量的胡椒粉、蒜末、芝麻再淋上自制的酱汁即可食用。
小贴士：
1、牛肉的选择要优选里脊、牛腱、牛腩等重点部位，在拍肉的过程中注意其大小均匀，既能提高味道，又能增加美感；
2、盐锅不宜过用水，以前面大盐晶遮盖住肉的一层即可；
3、肉包时要将肉片完全包住，防止汁水外溢浸淫锡纸，好能成“半封皮”完成；
4、肉片封口时要双折封口，多用一层锡箔纸使其更严密，防止水汽、汁水泄露；
5、烤焗时间因为牛肉薄厚、火力大小等因素不同而有所差别，建议先接近40分钟后小心观察。当锡箔纸被膨胀到像个气球时，那么肉片基本就熟了，可以稍微开锅口确认一下颜色熟度情况。
关节盐牛扒，以咸香入味、肉质鲜嫩、脆嫩多汁著称。香气扑鼻、口感极佳，将美食的收获带给你大口快吃的满足感与回味无穷的味蕾享受！
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