灵芝炖乌鸡汤为何让人苦涩？
灵芝炖乌鸡汤，是一道清热、滋补身体的汤品，但为什么有些人喝了却觉得苦涩呢？这主要是由于以下几个方面造成的。
灵芝中的三萜类化合物
灵芝中含有很多三萜类化合物，如青蒿素、芦丁、甾体类化合物等，但主要的是一种叫“青酸”（ganoderic acid）的物质。这种物质在人口中会产生一种苦味。特别是在灵芝炖乌鸡的过程中，三萜类化合物会被深度释放，导致苦味更为突出。
乌鸡的腥味
乌鸡的肉质比一般鸡肉更为紧实，口感也更加鲜美，但同时它的腥味也比较重。在炖制乌鸡时，常常会加入一些去腥的调料，如料酒、生姜等，但部分腥味仍会迁入汤中，可能会影响到灵芝的味道，产生一些苦涩的感觉。
时间过久、火候不合适
将灵芝、乌鸡炖制过程过久，或者火候不合适，都可能会导致苦味的产生。在熬制汤品的过程中，好是用小火煲炖，炖制时间不宜过长，否则会导致营养成分的破坏，影响到汤品的口感。
如何避免灵芝炖乌鸡汤的苦涩？
虽然灵芝炖乌鸡汤有时可能会苦涩，但是却是一道十分滋补的汤品，如何避免其苦味呢？
首先选择 high quality 的灵芝和新鲜的乌鸡；其次，炖制时间不要过长，一般2~3小时就可以；还可以在炖制过程中加入蒸熟的冬菇或者姜片等去味材料。后，如果真的无法接受苦味，可以加入适量的冰糖或枸杞来中和苦味。
总之，灵芝炖乌鸡汤既有高营养价值，又有滋补功能，与其单纯追求口感上的满意，不如从营养跟健康的角度去看待这道美食，让其成为我们生活中的一道珍贵保健佳品。
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